Le secrète des pancakes Américains délicieux 😋, moelleux, et "healthy"
Comme je suis américaine, le brunch est un rituel familial importante du dimanche. Nous dormons plus tard et nous avons plus de temps à préparer et profiter d’un petit déjeuner américain traditionnelle.
Dans notre famille franco-américaine, c’est les pancakes qui font partie notre brunch du dimanche! Je ne parles pas des pancakes banals avec de la farine blanche et surtout pas ceux qu’on achète déjà fait ou dans une boite qu’on melange avec de l’eau. Une partie du rituel est de les faire soi-même et de les manger chaudes ! C’est facile et meilleurs à faire soi-même, comme les crêpes pour les français. Ils sont même plus faciles à tourner que les crêpes français ( j’ai galéré pendant des années à tourner les crepes sans les casser!). Quand on fait soi-même, nous pouvons faire avec autre chose que la farine blanche, qu’on consomme déjà trop généralement en France. Depuis des années j’ai expérimenté avec beaucoup de recettes de pancakes avec des proportions différents et surtout des types de farines différents. Mes enfants me font savoir si c’est raté. Je vais partager avec vous ma recette que ma famille préfère le plus au niveau du goût et de texture. Vous pouvez expérimenter avec les variations. et voir ce que votre famille préfère. Généralement nos préparons plus qu’on va manger et on met le reste au frigo, car ils sont excellents réchauffés en semaine pour un petit déjeuner rapide ou un goûter.
Les ingrédients importants :
Le lait fermenté : L’ingrédient le plus important est le lait fermenté, ou buttermilk en anglais, aussi connu comme le kefir dans certains pays. Si vous n’avez pas du lait fermenté, vous pouvez le remplacer par un yaourt et compléter le volume demandé avec du lait normale. Il existe un technique où on ajoute du vinaigre de cidre au lait pour le faire cailler, mais je n’ai jamais essayé. L’importance est d’avoir un type de lait fermenté pour sa réaction chimique avec le bicarbonate du soude pour faire gonfler les pancakes. C’est le secrète d’avoir les pancakes bien épaisses et moelleux.
Bicarbonate du soude : Les américains cuisinent beaucoup avec le bicarbonate du soude pour faire lever la pâte. Au début en France, je trouvais le bicarbonate du soude uniquement en pharmacie, mais maintenant on le trouve également dans les magasins bios.
La farine : Vous pouvez faire les pancakes avec que de la farine de blé, la farine demi complète, complète ou même utiliser un autre type de farine. Ca pourrait très bien être sans gluten , si vous utilisez la farine de riz, par exemple, mais il est plus légère en poids, alors il faut compenser la quantité. Personnellement je trouve que la meilleur combinaison est moitié farine demi complète et moitié farine d’avoine, mais c’est bon aussi avec juste l’avoine. Attention, j’ai essayé avec une farine d’avoine que j’ai acheté déjà mouliné et ce n’était pas bon de tout. Ils étaient trop compacts et pas savoureux . Il faut mouliner soi-même les flocons d’avoine qui sont faciles à trouver et pas chers. On peut même les acheter en vrac en rayon bio. On n’a pas besoin de les mouliner très fin, si vous mélanger avec un farine de blé. C’est normale qu’il ne soit pas aussi fin que la farine de blé. Si vous utilisez que de ’avoine, essayez de le faire mouliner plus finement. Je mouline les flacons d’avoine avec un mixeur à soupe qui est rapide et efficace, mais ça pourrait être un autre type de robot mixeur. Comme ça pourrait être brouillant, c’est mieux de faire ça en avance et pas pendant tout le monde dort ! Vous pouvez ajouter un peu de son de blé , son d’avoine, le germe de blé , même une cuillère ou deux de la farine de chanvre. Vous pouvez lees ajouter directement sans les mouliner en plus. L’avoine est un très bon aliment qui change un peu de la farine de blé que les français consomment déjà beaucoup généralement dans la semaine. Expérimentez-vous même avec les différents types de farines à votre goût. Il est possible de faire entièrement avec une farine de votre choix, mais je trouve qu’au moins ¼ de la recette avec une farine bien mouliné, comme du blé, rend un meilleur texture. Vous pouvez expérimenter pour trouver votre goût et texture préféré. L’expérimentation permet d’utiliser ce que vous avez dans votre placard.
L’avoine : L’avoine est un des aliments le plus dense nutritionnellement du monde. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux : manganèse, phosphore, magnésium, cuivre, fer, calcium, potassium, zinc, vitamines B1, B5, B6 et B3. Il est riche en antioxydants, y compris l’avenanthramide, un aliment qui se trouve presque uniquement dans l’avoine et qui aide la diminution de la pression artérielle.
Les bénéfices de l’avoine sur la santé :
- une bonne source de fibre ; bon pour le transit
- aide à diminuer le niveau de cholestérol
- aide à réguler le taux du sucre dans le sang
- il augmente les bonnes bactéries dans l’intestin
- il donne une sensation de satiété et aide dans la perte et le control du poids
La garniture : Comme les crêpes françaises, vous pouvez mettre beaucoup de choses sur les pancakes, sauf que les américains les mangeront plutôt sucrés. Comme ils sont épaisses et moelleux, il absorbent bien quelque chose de liquide, comme le sirop d’érable. Traditionnellement on ajoute du beurre qui fond sur les pancakes chaudes, puis on verse le sirop d’érable dessus qui peut être chauffé préalablement pour aider le beurre à fondre. Personnellement, je ne utilise pas le beurre car je ne le trouve que par nécessaire, car le sirop d’érable a déjà beaucoup de goût. Les américains utilisent aussi d’autres sirops à bases de fruits, mais le plus populaire est le sirop d’érable. Ma façon préféré de les manger est avec le sirop d’érable et les myrtilles frais dessus. Ils peuvent être consommés avec n’importe quel fruits frais ou confiture dessus. Mes enfants franco-américains, jurent par le Nutella et l’Ovomaltine. Un peu de crème chantilly donne une touche décadente aussi. Ils peuvent même être mangés natures, trompés dans le thé ou le café. Mon chien attend toujours la fin pour son mini pancake. Il me regarde attentivement pendant toute la procedure pour ne pas louper une miette ( littéralement ). Vous pouvez mettre les myrtilles dans les pancakes pendant la cuisson aussi. Une astuces est de mettre les myrtilles congelés car ils se décongèlent et restent plus intacts pendant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat. Au lieu de les ajouter à la pête, ajoutez les myrtilles ou les pépites de chocolat directement au pancakes pendant la cuisson pour éviter qu’ils touchent et fondent sur la poêle.
Pour environs 12 pancakes :
Ingrédients :
- 115 g ( 1 cup américain) de farine semi complète
- 115 g ( 1 cup américain) des flacons d’avoine moulinés
- Optionnelle : 20g -50g de germe de blé, son de blé, son de blé, farine de chanvre qui prend parti du volume des 2 ingrédients précédents.
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ( ou 1 cuillère à soupe de stevia)
- 225 ml ( 2 cups américains) de lait fermenté
- 2 œufs légèrement fouettés
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle ( optionnelle)
Méthode :
1) Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol: les farines, le bicarbonate du soude, le poudre à lever, le sucre, la cannelle ( optionnelle) et le sel.
2) Fouetter les œufs , le lait fermenté et la vanille dans un bol séparé.
3) Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement jusqu’à combiné. Ne mélangez pas trop car ca peut empêcher les pancakes de se lever. Quelques grumeaux ne sont pas grave car ils se dissolvent pendant le temps de repos.
4) Laisser reposer 10 - 20 minutes.
5) Chauffer une grande poêle à crêpes ou un grand « griddle » pour les pancakes. Mettre un spray anti-adhésif ou un peu de matière grasse, comme l’huile. Une poêle non adhésif n’a pas besoin de spray ou de matière grasse.
6) Utiliser une louche pour verser une quantité de la pâte sur la poile. Il existe des récipients doseurs pour pancakes sur Amazon. On peut mélanger tous les ingrédients dedans et on verse la pâte par le bas.
7) Retourner les pancakes quand les petits bulles apparaissent sur le surface ( voir la 1ere photo ci-dessus) et continuer à cuire sur l’autre côté jusqu’ils soient dorés ( voir la 2ème photo ci-dessus)
8) Servir chaud avec votre garniture de choix. Les astuces pour les garder chaudes:
Les mettre au four à 90° C dans un plat et les couvrir avec du papier aluminum.
Poser une assiette des pancakes couvertes du papier alu sur un bol rempli de l’eau bouillant dans un bol
Appelez tout les monde, pour les manger toute suite!
Bon appétit !
Conservation: Ils se gardent bien au frigo dans un récipient bien fermé pendant 5 jours.
Réchauffer au micro-onde, dans le four traditionnelle emballé dans du papier sulfurisé ou dans un grille-pain.
Congeler dans un sac de congélation jusqu’à 2 mois et réchauffer directement sans décongélation.
Versions végane:
Vous pouvez utiliser un yaourt végétale, mélangé avec du lait végétale pour remplacer le lait fermenté. Les œufs peuvent être remplacés par les « œufs » véganes à base de graines de lin. La purée de banane marche aussi pour remplacer les œufs. ½ banane = 1 œuf. Ca donne un bon goût et on a plus besoin d’ajouter du sucre à la recette.
Pour faire 1 œuf au lin :
· 1 cuillère à soupe de graines de lin moulinés
· 2 1/2 cuillère à soupe de l’eau
Méthode :
1. Ajouter la farine de lin avec l’eau dans un petit bol et mélanger.
2. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’il devient épaisse.
3. Ce n’est pas une formule exacte 1:1, mais cette substitution marche bien pour les recettes comme pour les pancakes, les brownies, les muffins, les cookies.
Enjoy!!😋
Iggy qui a sagement attendu son pancake!